بیسکوئیت
آشنایی با تاریخچه ی بیسکوئیت
اصل بیسکویت نوعی کیک تخت است که پس از پخت اولیه دوباره داخل فر گذاشته میشود تا خشک گردد. به همین خاطر آنرا در زبان فرانسوی بیسکویت مینامیم. bis به معنای دو دفعه و cuit به معنای پخته شده است. بیسکویت، این میان وعدهی سفت و خشک برای قرنها غذای اصلی ملوانان و سربازان بود. در زمان لوئی چهاردهم پادشاه فرانسه، به بیسکویت سربازان نان سنگی میگفتند چون مثل سنگ سفت بود.
میتوان گفت که همه آدمها بیسکویت را دوست دارند، چون بیسکویت برای اکثر قریب به اتفاق بچهها جزء اولین خوراکیهایی بود که بعد از شیر مادر امتحان میکردند و برای همین همیشه یک حس نوستالژیک در طعم بیسکویتها وجود دارد.
بیسکویتهای کوچک، بزرگ، ترد، نرم، شکلاتی، کرهای، میوهای، با مغزهای مختلف و عسل و بینهایت طعمهای دیگر که هرکدام لذت خاص خود را دارند. در چنین شرایطی وقتی به بیسکویت فکر میکنیم یا نام آن را میشنویم، ته ذهنمان یک نقطه شیرین، یک لحظه لذت بخش نقش میبندد، آنجایی که لذتهای کوچک زندگی را ذخیره کردیم و هر از گاهی با شنیدن یک بوی مطبوع، یا خوردن یک طعم خاطرهانگیز، باز هم بیرون میآوریمش و یکبار دیگر آن لذت وصف ناشدنی را در ذهنمان مرور میکنیم
ذائقه آدمها در سراسر دنیا متفاوت است، یعنی شما نمیتوانید انتظار داشته باشید مردمی که در مناطق سرد و سخت اروپا یا آمریکای شمالی زندگی میکنند، به اندازه مردم ایران قرمه سبزی را دوست داشته باشند، همانطور که غذاهای اهالی شرق آسیا و مردم آفریقا، برای ما غذاهای عجیب و غریبی است و تصور خوردن سوسک و موش و هزاران چیز دیگر که برای آنها عادی است، برای ما عذاب آور است.
با وجود این گستردگی عجیب در ذائقه اما خوراکیهای اندکی وجود دارند که در بین تمامی ۸ میلیارد نفر مردم جهان مشترک است، خوراکیهایی که شما میتوانید آنها را (یا حداقل یکی از هم خانوادههایشان را) در کوچه پس کوچههای اصفهان، دوسلدورف، نیویورک، ریودوژانیرو، مسکو، توکیو، قاهره، سیدنی و هر شهر دیگری که فکرش را بکنید پیدا کنید. یکی از این خوراکیهای جادویی و محبوبِ جهانی، همین بیسکویتی است که شما در سوپرمارکتها و فروشگاههای زنجیرهای خودمان میبینید و شاید به نسبت بسیاری از کالاهای پر زرق و برق دیگر، خیلی کمتر توجه شما را به سمت خودش جلب کند.
در قرون وسطي استفاده از تخممرغ و مغزهاي چرخ شده در بيسكوئيتها رايج شد. با كاربرد تخممرغ در فرمولاسيون بيسكوئيت، كمك زيادي به تردتر شدن بيسكوئيت صورت گرفت. در قرن 18 و 19 ميلادي شيوههاي جديدي در پخت بيسكوئيت بوجود آمد و بيسكوئيتهاي شكلاتي و يخچالي در نقاط مختلف جهان توليد شد. در طي قرن 19 فرآوردههاي شيميايي مثل بيكربنات سديم يا جوش شيرين در توليد كلوچهها و بيسكوئيتها بكار گرفته شد و كيفيت اين محصولات كارخانه اي به نحو چشمگيري افزايش پيدا كرد. اما امروزه كه مشكلات جوش شيرين براي سلامتي، براي همگان محرز ميباشد تهيه بيسكوئيتهاي خانگي بدون استفاده جوش شيرين از ارزش بالاتري برخوردار ميباشد.
از جمله مزایای بیسکوئیت و ویفر نسبت به دیگر محصولات مشابه اين است كه چون غالب میکروارگانیسمها در حضور رطوبت امکان رشد دارند و رطوبت بیسکوئیت بسیار پائین و معمولاً کمتر از 3 درصد میباشد، به همین دلیل در بیسکوئیت نیازی به استفاده از مواد نگهدارنده نیست و در مقایسه با محصولات مشابه در آن از هیچنوع ماده نگهدارندهای استفاده نمیشود و همین امر سالمتر بودن بیسکوئیت را اثبات مینماید.
