نان
نان لواش یا تافتون
تفاوت روش تهیه و ارزش تغذیه‌ای نان لواش و نان تافتون
نان یکی از اصلی‌ترین اجزای سفره ایرانی است. در بین انواع مختلف نان‌های سنتی، نان لواش و نان تافتون به دلیل دسترسی آسان، قیمت مناسب و طعم دل‌چسب، محبوبیت زیادی دارند. اما تفاوت‌هایی در روش تهیه نان لواش و تافتون و نیز در ارزش تغذیه‌ای آن‌ها وجود دارد که دانستن آن می‌تواند در انتخاب سالم‌تر مؤثر باشد.
روش تهیه نان لواش
نان لواش نانی نازک و نرم است که معمولاً از ترکیب آرد گندم، آب و مقدار کمی نمک تهیه می‌شود. خمیر آن پس از ورز دادن، استراحت کوتاهی می‌بیند و سپس به صورت لایه‌ای نازک باز می‌شود. نان لواش روی دیواره‌های تنور داغ یا دستگاه‌های صنعتی پخته می‌شود. این نان بسیار سریع پخته شده و به‌دلیل ضخامت کم، زود خشک می‌شود.
روش تهیه نان تافتون
در مقابل، نان تافتون کمی ضخیم‌تر از لواش بوده و بافتی پف‌دارتر دارد. خمیر نان تافتون معمولاً زمان بیشتری برای استراحت می‌بیند که به بهبود بافت آن کمک می‌کند. همچنین ممکن است برای تقویت خاصیت کشسانی، مقدار کمی مخمر یا مایه خمیر به آن اضافه شود. پخت این نان نیز در تنور سنتی انجام می‌گیرد، اما به دلیل ضخامت بیشتر، زمان پخت طولانی‌تری نیاز دارد.
ارزش تغذیه‌ای نان لواش و تافتون
از لحاظ ارزش غذایی نان لواش و نان تافتون، تفاوت‌هایی وجود دارد. نان لواش به دلیل نازکی و عدم استفاده از مایه خمیر، معمولاً سبک‌تر است و کالری کمتری در هر واحد حجم دارد. اما این نان به دلیل کم‌بودن زمان تخمیر، ممکن است هضم سخت‌تری داشته باشد و از نظر جذب ویتامین‌ها و املاح، ضعیف‌تر عمل کند.
نان تافتون به علت زمان بیشتر برای تخمیر و ساختار حجیم‌تر، میزان فیبر بیشتری دارد و در صورت استفاده از آرد کامل، می‌تواند گزینه‌ی بهتری برای دستگاه گوارش باشد. این نان معمولاً دیرتر خشک می‌شود و قابلیت نگهداری بهتری نسبت به نان لواش دارد.
کدام نان سالم‌تر است؟
در پاسخ به این سوال که نان تافتون بهتر است یا نان لواش؟ باید گفت که انتخاب نان سالم، به نوع آرد مصرفی (سفید یا سبوس‌دار)، میزان نمک، روش پخت و کیفیت خمیر وابسته است. اگر نان تافتون با آرد سبوس‌دار و مایه خمیر طبیعی تهیه شود، به طور کلی از نظر ارزش تغذیه‌ای نسبت به نان لواش برتری دارد.
نتیجه‌گیری
در نهایت، هم نان لواش و هم نان تافتون جایگاه خود را در سفره ایرانی دارند. اما اگر به دنبال نانی با ارزش تغذیه‌ای بالاتر، هضم آسان‌تر و فیبر بیشتر هستید، نان تافتون سنتی با آرد سبوس‌دار انتخاب بهتری خواهد بود. انتخاب آگاهانه در مصرف نان، گامی مؤثر در جهت حفظ سلامت خانواده است.
