شیرینی
شیرینی ویژه بیماران گوارشی
بسیاری از افراد با مشکلات گوارشی مزمن مانند سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS)، پس از مصرف شیرینی‌ها و دسرهای معمولی دچار نفخ، دل‌درد یا اسهال می‌شوند. دلیل این مسئله می‌تواند به مصرف گروهی از کربوهیدرات‌ها به نام FODMAP برگردد. این ترکیبات در برخی مواد غذایی به‌صورت طبیعی وجود دارند و برای دستگاه گوارش حساس، ایجاد مشکل می‌کنند. در این مقاله با مفهوم شیرینی‌های FODMAP-friendly آشنا می‌شویم و نکاتی برای تهیه دسرهای سالم و خوشمزه بدون تحریک گوارش ارائه می‌دهیم.
FODMAP چیست؟
FODMAP مخفف مجموعه‌ای از کربوهیدرات‌هاست که شامل:
-
Fermentable (قابل تخمیر)
-
Oligosaccharides (مثل فروکتان و گالاکتان‌ها)
-
Disaccharides (مثل لاکتوز)
-
Monosaccharides (مثل فروکتوز اضافی)
-
And
-
Polyols (مثل سوربیتول و مانیتول)
این ترکیبات در بسیاری از شیرینی‌ها، آردهای سفید، لبنیات، میوه‌ها و شیرین‌کننده‌های مصنوعی وجود دارند و باعث ناراحتی‌های گوارشی در برخی افراد می‌شوند.
چه موادی باید پرهیز شوند؟
برای تهیه شیرینی‌های FODMAP-friendly بهتر است از مصرف مواد زیر پرهیز شود:
-
آرد گندم سفید (حاوی فروکتان بالا)
-
شیر و خامه (حاوی لاکتوز)
-
شیرین‌کننده‌هایی مثل سوربیتول و مانیتول
-
برخی میوه‌ها مانند سیب، گلابی، هلو، آلو
-
عسل و شربت ذرت با فروکتوز بالا
جایگزین‌های سالم در شیرینی‌های FODMAP-friendly
برای تهیه شیرینی بدون ایجاد مشکلات گوارشی، می‌توان از مواد جایگزین زیر استفاده کرد:
| آرد برنج، آرد جو دوسر بدون گلوتن |
جایگزین آرد گندم |
| شیر بادام یا شیر لاکتوز فری |
جایگزین شیر گاو |
| شکر قهوه‌ای یا شربت افرا |
جایگزین عسل یا فروکتوز بالا |
| موز نارس یا توت‌فرنگی |
میوه‌های کم-FODMAP |
| روغن نارگیل یا کره لاکتوزفری |
جایگزین کره معمولی |
نمونه دستور ساده شیرینی FODMAP-friendly
کلوچه جو دوسر با موز و شکلات تلخ
مواد لازم:
-
۱ عدد موز رسیده
-
۱ پیمانه جو دوسر بدون گلوتن
-
۲ قاشق غذاخوری روغن نارگیل
-
کمی شکلات تلخ بدون شیرین‌کننده مصنوعی
-
وانیل و دارچین برای طعم
طرز تهیه:
همه مواد را مخلوط کرده، گلوله کنید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ دقیقه بپزید. این کوکی ساده و مقوی، فاقد گلوتن، لاکتوز و مواد فودمپ‌دار است.
نکات مهم
-
همیشه مقدار مواد را به‌آرامی افزایش دهید و بدن خود را زیر نظر داشته باشید.
-
از پزشک یا متخصص تغذیه برای شناسایی مواد حساسیت‌زا کمک بگیرید.
-
بهتر است دسرهای خانگی را جایگزین شیرینی‌های صنعتی کنید که ترکیبات پنهان دارند.
نتیجه‌گیری
شیرینی‌های FODMAP-friendly راهی هوشمندانه برای لذت بردن از دسرها بدون عوارض گوارشی هستند. با انتخاب آگاهانه مواد اولیه، می‌توان دسرهایی سالم، خوشمزه و بدون تحریک دستگاه گوارش تهیه کرد. این نوع شیرینی‌ها نه تنها مناسب افراد با مشکلات روده‌ای هستند، بلکه برای همه کسانی که به‌دنبال یک تغذیه سالم‌ترند، انتخابی عالی‌اند.
