نان
تاریخچهی نان
تاریخچه نان، داستانی است که به زمانی بسیار دور، درست آن زمان که آرد از غلات وحشی تهیه میشد برمیگردد. نان یک غذای جهانی است و میتوان گفت کمتر کشوری در جهان وجود دارد که در سنت و فرهنگ آشپزیش، نوعی نان وجود نداشته باشد. از سفرههای بینالنهرین تا سفرههای تمام جهان، نان نماد فرهنگ، تاریخ و مردمشناسی، گرسنگی و ثروت و جنگ و صلح بوده و هست.
این غذای به ظاهر ساده نه تنها تاریخچهای را به همراه دارد که با تمدنها ادغام شده، بلکه یک غذای اصلی و ضروری برای بقای مردم هم در سالیان سال بوده است.
دانشمندان برای تجسم نانِ دوران باستان، ارتفاع، عرض و طول تکههای نانی که در شوبیقا یافتند را اندازهگیری کردند. احتمالا برایتان قابل پذیرش باشد اگر بگوییم نتایج بررسی دانشمندان نشان داده که شکل اولیه نان به طرز شگفتآوری شبیه به نانهای مسطح بدون خمیرمایهای است که در بینالنهرین قدیم، مصر باستان و تمدن سِند پخته میشدند.
نانهای مسطح آن زمان نانهای نسبتا نازکی بودند که ضخامتشان حداقل یک میلیمتر بوده است. با این حال بسته به روش پخت و مواد تشکیلدهنده احتمالا تا چند سانتیمتر هم ضخامت داشتهاند.
در ایران باستان
ایرانیان باستان دستاوردهای بزرگی در صنعت نانوایی داشتند در حالی که یونانیها و رومیها در حال آزمایش و آزمون و خطا بودند، گفته میشود ایرانیان جزو اولین افرادی بودند که آسیابهای بادی را در حدود ۶۰۰ سال قبل از میلاد اختراع کردند.
آسیابهای بادی آن زمان هنوز در روستای کوچکی در نزدیکی مرز ایران و افغانستان وجود دارند. آن آسیابهای خاص حدود ۱۰۰۰ سال کار کردهاند.
اروپا و تاریخچه نان
با وجود اهمیت نان در رژیم غذایی، همه مردم در اروپا به نان دسترسی برابر نداشتند. اگرچه پزشکان قرون وسطی به مردم توصیه میکردند که نان سفید تصفیه شده، سالم و سفید بخورند، اما افراد فقیر چاره دیگری جز خرید نان تیرهتر از جو یا چاودار نداشتند. در واقع، غالبترین نوع نان در رژیم غذایی افراد ثروتمند ترنچر بود.
ورود به جهان صنعتی
پس از اولین انقلاب صنعتی در سال ۱۷۸۲، یک مخترع آمریکایی به نام الیور ایوانز اولین کسی بود که یک آسیاب آرد تمام اتوماتیک را طراحی و تاریخچه نان را متحول کرد. قبل از نوآوری ایوانز، هر مرحله از فرآیند آسیاب مبتنی بر نیروی کار و بسیار زمانبر بود. ایوانز با الهام از کاربردهای دریایی، حتی یک آسانسور سطلی برای آسیاب آرد خود طراحی کرد تا به عبور محصولات و آردها از قسمتهای مختلف آسیاب کمک کند.
پس از آن، او دستگاه خود را بیشتر بهبود بخشید و مراحل خنکسازی، خشک کردن، الک کردن و بستهبندی را خودکار کرد. این روش اتوماسیون هوشمند باعث صرفهجویی در ساعتهای صرف شده توسط کارگران شد و کل فرآیند تولید نان را تسریع کرد.
در سال ۱۸۳۴، یک مهندس سوئیسی به نام جیکوب سولزبرگر آسیاب غلتکی فولاد را اختراع کرد. این آسیابهای جدید میتوانند به جای خرد کردن دانهها مانند سنگزنی، جوانه و سبوس را با اعمال فشار جزئی بر دانه جدا کنند. این روش جدید باعث تولید آرد سفید بسیار باکیفیت برای صنعت نانوایی شد.
