نوروز
شیرینی نوروز
نوروز که نزدیک میشود، انگار همه به تکاپو میافتند تا حال و هوای عید را به خانه بیاورند. در میان این همه جنبوجوش، یکی از لذتبخشترین کارها، آمادهکردن خوراکیهای شیرین مخصوص این روزهاست. هرکس برای تهیهی انواع شیرینی روش خودش را دارد؛ بعضیها سراغ دستورهای قدیمی مادربزرگها میروند و برخی دیگر سبکهای جدید را امتحان میکنند و با کمی خلاقیت، خوراکیهایی با طعم عالی خلق میکنند. نکتهی مهم این است که همهی این خوراکیها با وسواس و دقت تهیه شوند؛ انتخاب مواد اولیهی مرغوب، ترکیب دقیق مواد و حتی ظرافت در شکلدهی و تزیین آنها، همه بخشی از فرآیندِ بسیار جذاب تهیه شیرینی نوروز هستند.
عید نوروز بدون شیرینی معنایی ندارد. کافی است وارد هر خانهای شوید؛ اولین چیزی که روی میز جلب توجه میکند، ظرف پر از شیرینی های عید نوروز است. واقعیت این است که انواع شیرینی عید نوروز فقط برای پذیرایی نیستند؛ بخشی از رسم و خاطرهاند. بوی کره و هل در خانه، قالب زدن خمیرها کنار اعضای خانواده و چیدن شیرینیها در ظرفهای رنگی، همه جزئی از آماده شدن برای سال جدید است.
در این مقاله میخواهیم درباره انواع شیرینی مخصوص عید نوروز و طرز تهیه هرکدام صحبت کنیم. اگر مشتاقید شیرینی نوروز امسال را با دست خود بپزید، این مطلب را بههیچوجه از دست ندهید.
شیرینی نخودی
شیرینی نخودی یکی از اصلیترین و محبوبترین شیرینی های عید نوروز است. بافت لطیف و پودری، عطر هل و ظاهر قالبی کوچک آن باعث شده در هر ظرف پذیرایی نوروزی دیده شود. این شیرینی به دلیل نداشتن تخممرغ، بافتی ترد و ماندگاری بالایی دارد و برای چند روز پذیرایی عید مناسب است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی
- آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۲۵ گرم
- کره یا روغن جامد: ۱۲۵ گرم
- هل ساییده: ۱/۲ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده: چند قطره (اختیاری)
- پودر پسته یا کنجد برای تزیین: به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی نخودچی
- کره (یا روغن جامد) را در یک کاسه بریزید و با پودر قند خوب هم بزنید تا کاملاً کرمرنگ و سبک شود.
- هل ساییده را اضافه کنید و هم بزنید تا طعم آن به خورد مواد برود.
- آرد نخودچی را کمکم اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. اگر خمیر خیلی خشک بود، چند قطره زعفران دمکرده به آن اضافه کنید.
- خمیر را در نایلون پیچیده و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- سطح کار را کمی آردپاشی کنید، خمیر را با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه برش بزنید.
- شیرینیها را در سینی فر چیده و روی هر کدام کمی پودر پسته یا کنجد بپاشید.
- فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و شیرینیها را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
- بعد از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند، سپس آنها را جابهجا کنید تا نشکنند.
این شیرینی خوشمزه را میتوانید در ظرف دربسته برای چند هفته نگهداری کنید.
. شیرینی گردویی
شیرینی گردویی یکی از خوشمزهترین شیرینیهای ایرانی است که بافتی لطیف و عطر بسیار خوبی دارد. در ادامه طرز تهیه شیرینی گردویی خوشطعم و متفاوت را آموزش میدهیم که بتوانید در منزل آن را درست کنید.
- تخممرغ: ۲ عدد
- کره: ۵۰ گرم (همدمای محیط)
- پودر قند: نصف پیمانه
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
- آرد: ۱ و ½ پیمانه
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- مغز گردوی خردشده: نصف پیمانه
طرز تهیه شیرینی گردویی
- ابتدا کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. کره نرم شده را همراه با پودر قند در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن و بافتی کرمی پیدا کند.
- تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و هم بزنید. سپس وانیل و روغن مایع را افزوده و به خوبی مخلوط کنید تا مایهای نرم و یکدست حاصل شود.
- در یک ظرف جداگانه، آرد، بکینگ پودر و دارچین را با هم مخلوط کرده و چند بار الک کنید.
- مواد خشک را کمکم به مخلوط تخممرغ و کره اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید.
- وقتی که مواد تقریباً ترکیب شدند، گردوی خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
- در این مرحله نیازی به ورز دادن خمیر نیست، فقط کافی است مواد با هم ترکیب شوند.
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. حالا با دست یا یک قاشق کوچک، از خمیر برداشته و گلولههای کوچکی درست کنید.
- سینی را در فر از قبل گرمشده قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید شیرینیها بپزند. زمانی که لبههای شیرینی طلایی شد، یعنی آمادهاند.
شیرینیهای گردویی را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا تازه بمانند.
. شیرینی برنجی کرمانشاهی
شیرینی برنجی یکی از شیرینیهای سنتی کرمانشاه است که بافت لطیفی دارد و یکی از گزینههای بسیار عالی برای نوروز بهشمار میآید. اگر دوست دارید این شیرینی خوشمزه را در خانه تهیه کنید، در ادامه طرز تهیه آن را توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی
- روغن جامد: ۱۵۰ گرم
- پودر قند: ۷۵ گرم
- تخممرغ: ۱ عدد
- آرد برنج: ۳۰۰ گرم
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- مخلوط آب و گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
- خرفه: برای تزئین
طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی
- ابتدا روغن جامد و پودر قند را با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرمرنگ و سبک شود.
- تخممرغ را به مواد اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید.
- آرد برنج و پودر هل را کمکم اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
- گلاب و آب را کمکم اضافه کنید و هم بزنید. سپس زعفران دمکرده را نیز اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
- خمیر را داخل کیسه نایلونی قرار دهید و حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا بهتر فرم بگیرد.
- پس از استراحت، از خمیر گلولههای کوچکی بردارید، کمی صاف کنید و روی آنها با مهر مخصوص نقش بیندازید. سپس کمی تخم خرفه روی آنها بپاشید. شیرینیها را در سینی فر بچینید.
- فر را از قبل روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و اجازه دهید شیرینیها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بمانند تا کمی طلایی شوند.
بعد از پخت، اجازه دهید شیرینیها کاملاً خنک شوند، سپس آنها را در ظرف دربسته نگهداری کنید. این شیرینی برای مدت طولانی تازه میماند و عطر و طعم خود را حفظ میکند.
در این مقاله انواع شیرینیهای محبوب و خوشمزه ایرانی را نام بردیم که میتوانید هر کدام را برای عید نوروز آماده کنید. با توجه به زمانی که دارید و همچنین با توجه به درجه آسانی و سختی تهیه هر کدام از این شیرینیها، میتوانید یک یا چند نوع شیرینی را برای نوروز انتخاب و آنها را درست کنید.
